Hét platform voor en over Amsterdam Zuid!

INDONESISCH SNAVELEN: KOOKBOEK RESTAURANT BLAUW

Gepubliceerd op: 26 oktober 2018

Kookboek Blauw Restaurant

Ook zo gek op de saté’s van Restaurant Blauw aan de Amstelveenseweg? Of zwijmel je helemaal weg bij de pangsit en de pittige sambals? Nu kun je dus thuis aan de slag om al dit lekkers uit te proberen. Restaurant Blauw heeft namelijk een heus kookboek vol authentieke Indonesische gerechten op de boekenmarkt gebracht! Wij mogen vast een van onze favorieten uit het kookboek met jullie delen!  

 

RECEPT RAWON SURABAYA

Blauw- Rawon

Rawon vindt zijn oorsprong in Surabaya, op Oost­-Java. Het gerecht houdt een beetje het midden tussen een soep en een stoofpot; het wordt meestal met witte rijst en een gezouten eendenei erbij als maaltijd gegeten. In de bumbu worden kluwaknoten gebruikt: deze geven de bouillon een zwarte kleur en een diepe, nootachtige umamismaak. Je kunt deze gefermenteerde noten gepeld en al in gedroogde vorm bij de toko kopen, maar je moet ze nog wel even weken van tevoren, omdat ze anders te hard zijn om fijn te malen.

Volgend recept is een medium-pittig gerecht voor 4-6 personen.
Bereidingstijd: 30 minuten + 3 uur wachttijd

 

INGREDIËNTEN VOOR DE BUMBU:

50 g kluwaknoten
6 kemirinoten
8 cm gember
6 knoflookteentjes
4 sjalotjes
4 rode lombok (Spaanse peper)
6 cm kunjitwortel (geelwortel)
2 el tamarindepasta
2 tl zwarte peper
2 tl ketumbar (gemalen koriander)
2 tl zout

 

VERDER NODIG AAN INGREDIËNTEN

plantaardige olie
1 kg sukadelappen
3 stengels sereh (citroengras)
8 cm laos (galangawortel)
5 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
5 blaadjes salam (Indonesische laurier)
1 liter water
3 lente-uitjes
peper en zout
150 g taugé
bawang goreng (gebakken uitjes)

 

BEREIDING

1 Laat de kluwaknoten in een kommetje met een klein scheutje water 30 min. weken, zodat ze wat zachter worden. Rooster de kemirinoten even in een droge koekenpan en hak ze grof. Schil de gember en snijd de gember, knoflook, sjalotjes en lombok in stukjes. Snijd de kunjitwortel in plakjes en doe alles in een blender of keukenmachine, samen met de tamarinde pasta, peper, ketumbar en het zout. Doe er ook de geweekte kluwak met het water bij. Maal tot een fijne pasta.

2 Verhit een flinke scheut olie in een braadpan en fruit de bumbu 10 min. op zacht vuur onder af en toe roeren. Snijd intussen het vlees in stukjes van 3 bij 3 cm. Hak de serehstengels in grove stukken. Kneus ze door er met de botte kant van een mes een paar keer op te slaan. Snijd de laos in plakjes.

3 Doe het vlees bij de bumbu en bak het op middelhoog vuur een paar minuten mee, zodat het bruin kleurt. Voeg de sereh, laos, djeruk purut en salam toe en schenk het water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat het vlees in 2,5 uur gaarsudderen.

4 Snijd de lente­uitjes in dunne ringetjes. Proef het vlees en breng op smaak met peper en zout. De soep hoort een beetje zuur en licht bitter te zijn, maar als je dit iets té vindt, kun je een beetje (bruine) suiker of gula djawa toevoegen. Schep de rawon in een mooie kom of diep bord. Garneer met wat taugé, lente­ uitjes en gebakken uitjes. Serveer er witte rijst en sambal bij en eventueel partjes gekookt ei.

 

En dan is het tijd om te genieten. Selamat makan!

 

Benieuwd naar alle andere recepten? Haal een eigen exemplaar van het prachtige kookboek in huis! Het boek wordt uitgegeven door uitgeverij Terra en kost €25,99.  Bestellen kan eenvoudig via deze link!

 

 

Tekst: Jeffrey Struijk
Recept: Restaurant Blauw

Gedeeld

verder lezen