Hét platform voor en over Amsterdam Zuid!

DE REDACTIE TEST: THE CIRCLE OF SOY BIJ TAIKO

Gepubliceerd op: 26 september 2018

Taiko     Taiko Circle Of Soy

Taiko vierde zijn verjaardag. Wij mochten erbij zijn en man, wat was dát fijn! Het Aziatische restaurant in Het Conservatorium Hotel pakte flink uit voor deze gelegenheid en trakteerde ons op een heerlijk – op soja geïnspireerd – menu. Dit menu zal nog gedurende heel het komende jaar verkrijgbaar zijn. Genoeg tijd dus om van de culinaire uitspattingen van chef Schilo te genieten. Benieuwd wat wij van dit spiksplinternieuwe menu vinden?  Je leest het hieronder!

 

 

SOJA(AR)

Taiko Restaurant

Beeld: Taiko, Rinze Vegelien

Geïnspireerd op de Chinese kalender viert Taiko jaarlijks zijn verjaardag met het ‘Taiko New Year’. Tijdens deze happening wordt het ingrediënt van het jaar bekend gemaakt. Dit ingrediënt speelt vervolgens de hoofdrol in het menu van Taiko, het modern-Aziatische restaurant van het Conservatorium hotel. Voor het komende jaar koos chef-kok Schilo van Coevorden het ingrediënt soja. De boon afkomstig uit het Verre Oosten komt op verschillende bereidingswijzen naar voren in het nieuwe ‘The Circle of Soy-menu’.

 

 

THE CIRCLE OF SOY

De levenscyclus van de zeer veelzijdige boon – van droge boon naar spruit die uitgroeit tot een nieuwe plant om weer nieuwe bonen te produceren – komt volledig terug in dit nieuwe menu. Wij genoten volop van de bijzondere structuur en smaken van de Sprouting soy met uni en yuzu. Ook de Tofu foie was een verrassende smaakbeleving. Tonijn kregen wij geserveerd op drie verschillende manieren, waarbij wij er één als een soort sashimi aten vanaf een ijsbootje! Overigens was dit niet de enige uitspatting op het gebied van de presentatie. Zo eet je de coquilles van een houten plank dat ooit onderdeel is geweest van een Whiskey-vat waarin de sojasaus is gerijpt en wordt het lychee-ijs in de vorm van een Magnum uitgeserveerd. Werkelijk een lust voor het oog!

 

SAMENWERKING MET TOMASU

Taiko Soy Tomasu

Beeld: Taiko

 

Voor het samenstellen van dit menu ging chef-kok Schilo een samenwerking aan met Tomasu, de enige Europese producent van soja. Als er zoveel soorten olijfolie in de supermarkt te vinden zijn, waarom is dat dan niet het geval bij soja? Met dat idee in het achterhoofd wil Tomasu soja in Nederland op de kaart zetten. Zo ontstonden er door originele Japanse en Nederlandse tradities te verenigen een rijke en unieke smaaksensatie door sojasaus te laten fermenteren met een minimum van 24 maanden in 25 tot 50 jaar oude whiskyvaten uit de beste distilleerderijen van Schotland.

 

Het menu is vanaf nu tot september 2019 te verkrijgen bij Taiko. Bovendien kun je daar ook de bijzondere sojasaus van Tomasu aanschaffen.  Een echte aanrader voor de Bourgondiër die zowel een feestje voor het oog als voor de smaakpapillen weet te waarderen!

 

 

Tekst: Jeffrey Struijk

Gedeeld

verder lezen

SPAANS TAFELEN BIJ GORDAL IN AMSTERDAM-ZUID

SPAANS TAFELEN BIJ GORDAL IN AMSTERDAM-ZUID

SPAANS TAFELEN BIJ GORDAL IN AMSTERDAM-ZUID Gepubliceerd op: Proeven, beleven en genieten! Op z'n Spaans genieten kun je bij restaurant Gordal, gelegen in het winkelcentrum Gelderlandplein in Amsterdam-Zuid. Chef Esther Lago...

HET TERRAS OP IN: DE STADIONBUURT

HET TERRAS OP IN: DE STADIONBUURT

Met zoveel aanbod, is het soms even zoeken voor je jouw favoriete plekje in de zon gevonden hebt. In onze rubriek ‘Het Terras Op’ gaan we op zoek naar de leukste terrassen van Amsterdam-Zuid en wijzen we je de weg naar de fijne spots. Deze week duiken we de terrassen op in de Stadionbuurt.